翡翠玉饺

1/10. 将菠菜充分清洗干净、沥干。用滚水泡花椒。

2/10. 把菠菜放入榨汁机榨取菠菜汁。

3/10. 取一半面粉，加菠菜汁，搅和成雪花状。

4/10. 和成菠菜面团。另一半面粉用清水和成白面团。盖拧干的湿布醒一个小时。

5/10. 茄子切细丁，攥干水分。把花椒水分次逐渐打入肉馅。再将鸡蛋、料酒、酱油、五香粉、姜末、茄子丁、大葱碎加入肉馅。朝一个方向搅打，至肉馅顺滑。

6/10. 将普通面团揉成长面段。将绿面团擀成尽可能接近长方形，长度约等于普通面段的长度，包裹住普通面段。

7/10. 将两面团揉合成一根长面段。

8/10. 将这根长面段，切成大小接近的若干小面段。

9/10. 将小面段都擀成内白外绿的面剂子。用面剂子将馅料包裹住，捏成下圆上边带些花边的饺子。饺子滚水下锅，水开后点2次凉水，至饺子浮在水面上且鼓肚儿，即可捞出食用。