主料 | ||
鸡蛋4个 | 玉米油或植物油50克 | 牛奶60克 |
细砂糖70克 | 低筋粉80克 | 盐1克 |
柠檬汁或白醋适量 |
1/6. 准备材料,鸡蛋分离,蛋清滴5滴柠檬汁。
2/6. 蛋黄部份
20g细砂糖加入蛋黄搅打均匀。
将牛奶及色拉油搅打至融合倒入蛋黄中搅打均匀。
先筛入2/3低筋面粉,用手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒状。
3/6. 蛋白部份
50g细砂糖,分3次加入细砂糖将蛋白打发至硬性发泡。
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀,将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内,用切拌和翻拌的方式拌至蛋白与面糊完全融合。
4/6. 将蛋糕糊倒入底部抹好油的电饭煲内,上往下轻摔3下,以振去气泡。按下美的智能电饭煲功能的蛋糕键即可,等待完成键声音响了,就ok了,50分钟就烤好了。
5/6. 因为不粘锅它爬不高,还有锅底涂了油,不用倒扣,晃晃两下就脱模了。
6/6. 完成,可以享用了。
锅底涂了油,蛋糕很容易脱模,也没有烤箱烤里的裂开,塌陷,回缩问题。锅底那一面是深色的,挺不错。 关于爬不高,君之在他的烤箱版戚风蛋糕有强调,戚风蛋糕烤时候,不能使防粘模具和在模具内涂油,否则戚风会长不高。但是电饭煲是不粘煲,但不涂油还是很粘的,不涂油蛋糕很难拿出来,所以在电饭煲涂不涂油,大家各自选择。 装蛋清的盘子要干净,不能有水、有油,不能混有蛋黄。 蛋白要打发至硬性发泡。