豆沙蛋黄月饼

1/18. 花生陷的制作： 1.去皮花生洗净放进高压锅内煮至软烂

2/18. 煮好的花生粒可以先用搅拌机打成花生泥倒入锅中，加油和白糖小火炒制

3/18. 花生馅炒至软硬适中即可

4/18. 月饼的制作：1.蛋黄提前用食用油浸泡半小时左右去腥。然后沥干，放入烤箱烤8分钟

5/18. 称好转化糖浆150克.

6/18. 加入枧水和花生油，搅拌均匀.

7/18. 筛入低筋面粉.

8/18. 用橡皮刮刀切拌成没有粉末的状态（我没用刮刀用了饭勺）

9/18. 把面团团成团，包上保鲜膜，室温下醒2个小时左右

10/18. 月饼皮分成15克一个揉圆，豆沙分30个一克揉圆，花生陷30克一个揉圆

11/18. 豆沙包入蛋黄揉圆

12/18. 花生陷包入蛋黄揉圆

13/18. 取一份月饼皮放在手掌中心，按扁.放上一颗包好蛋黄的豆沙馅，把月饼皮慢慢的往上推（月饼皮的伸展性很好，虽然第一次包，不过慢慢推，还是很好推的.）

14/18. 推到上面收口揉圆

15/18. 把包好的月饼放入模具里，用手稍微的按一下。（在放入模具之前，模具里装入少许干粉，摇一摇，然后倒出多余的粉，揉好的月饼上也可抹上些低粉，这样不粘模，而且很容易就能脱模了）

16/18. 先把月饼模倒扣在烤盘里，用力压出花纹后小心的退出，把月饼扣在铺上油纸的烤盘里，依次做好月饼。

17/18. 烤箱预热180°，然后放入月饼烤8分钟定型，月饼在入烤箱前喷些水雾，以免月饼表面太干而开裂变型. 8分钟定好型后取出月饼稍微晾晾，然后再刷上一层蛋黄水，在放入烤箱烤个15分钟上色即可（时间依据各家的烤箱习性而定）