火锅鱼

1/11. 草鱼刮鳞去内脏 洗净

2/11. 剪去鱼鳍 鱼身上水擦干 刀磨快

3/11. 手布放在鱼尾处 刀从鱼尾平切 两面相同 拔除鱼刺

4/11. 刀倾斜30度 从尾部开始把鱼片成2mm左右鱼片（不要带皮） 片到腹部时去掉腹部大刺继续片（自己片的时候没法拍照 只能拍片片好的）

5/11. 片好的鱼片放入碗中 加盐 糖 鸡精 酱油 味极鲜 桂花酒拌匀 放入冰箱冷藏腌渍4小时

6/11. 腌好后加入一个蛋清 从中间向外搅拌搅拌均匀 放置10分钟 加入淀粉搅拌均匀

7/11. 油烧熟 然后放置到三成热 开火 鱼片放入油锅 鱼开始变白捞起

8/11. 锅里放油 烧热 加入辣椒酱 郫县豆瓣 炒香 再加入干辣椒 麻椒 葱姜蒜和一点火锅底料 炒香 加入水烧开 加入大枣

9/11. 加入鱼皮和鱼骨头水烧开 放调料调味 加入少许桂花酒和一咪咪的醋 小火熬半小时

10/11. 把汤倒入电磁炉用的锅 放在电磁炉上 开大火放入鱼片和鱼头等水再次开起 加入葱段 香菜