火腿酥脆葱油饼的两种形态

1/14. 面粉里加入盐，倒入少量开水，用开水搅成絮状后 适量加入少许冷水揉成软硬适中的面团 然后盖上保鲜膜或者湿布醒30-40分钟。水可以一点点加，不要一下加完

2/14. 醒面过程中准备材料 火腿切粒 越小越好 葱花切粒 油酥准备：把烧好的热油倒进装少许面粉的碗里 加入胡椒粉 葱花调匀成稍稀的混合物

3/14. 附两种卷法：
卷法一：擀成1厘米厚度的面片上先涂层油酥，然后放入葱粒火腿粒，撒少许胡椒粉椒盐 从长变开始卷起，卷成长条 然后继续搓长 压扁

4/14. 压扁的长条从中间用刀切开变成两根长面条，然后切口朝上卷起来

5/14. 然后另外一根接着盘好的第一个面饼的尾巴继续切口朝上盘绕 然后压扁后用擀面杖擀薄 越薄出来越酥脆

6/14. 卷法二：擀好的面皮用到不要切断 切成如上形状，然后从左边的切口开始对叠

7/14. 这样

8/14. 包好后压扁擀薄

9/14. 平底锅涂一层油，小火煎饼 大约半分多钟翻面

10/14. 金黄的时候翻面

11/14. 用筷子夹 帮助它分层 力不要用大了 以免夹断

12/14. 这是另外一种没有螺旋纹的 同样的做法

13/14. 出锅 螺旋纹的 非常漂亮 酥脆