主料 | ||
饼油皮部分:- | 面粉300克 | 常温水170克 |
玉米油15克 | 饼油酥部分:- | 玉米油90克 |
面粉90克 | 香葱(叶)1把 | 大葱半颗 |
盐(根据个人口味略调整)3克 | 白糖5克 | 十三香2克 |
鸡精(或味精)可选适量 | 小苏打0.5克 | 泡打粉0.5克 |
芝麻适量 |
1/25. 饼油皮三样材料放到一起,用筷子搅成面絮,揉成团,醒10分钟。
2/25. 在揉光滑。醒面期间准备油酥。
3/25. 锅中倒入玉米油(锅里不要有水),
不需要油热,大葱切成丝放入油中(葱也擦净不要有水,以免炸锅烫伤~),
4/25. 用最小火慢慢的把大葱水份炸尽,期间要不时翻动。。
5/25. 到这个程度就好了~
6/25. 香葱叶切碎备用。
葱白我留用做蛋饼或炒鸡蛋,
不想留用的也可以一并炸葱油~
7/25. 用葱油把油酥的材料里的面粉,盐糖,十三香,白糖,鸡精,小苏打,泡打粉,芝麻搅拌均匀,在放入葱花搅拌均匀。
8/25. 这是拌好的葱花油酥,面糊状态即可。
9/25. 醒好的面团擀成面片。
10/25. 油酥倒入其中均匀的摊开。
然后在卷起,成一个圆柱形。
11/25. 用菜刀切成段,这个分量我一共分了12段。
12/25. 取其中的一段,把中间部分像里按一下,然后收口捏到一处。
13/25. 就像这样两边都处理好。把所有的都完成。
如果室内干燥,就用保鲜薄盖上。
14/25. 在从上一部的第一个开始,先按扁(如果收口不紧用手在捏一下),擀成长舌形。
15/25. 在卷起来。把所有的都再次完成!
16/25. 然后从上一部的第一个开始。顺着面卷的长度方向,把面卷擀成长条形。
17/25. 在卷起,把所有的都处理好。
18/25. 把面卷立起来,按扁,接口压到下方。
19/25. 如,这样。
20/25. 在擀成圆饼即可.
可以用刷子刷上一点水,然后撒在芝麻。其实不放也很好吃了~
在12到20步期间,可能会漏油,没关系,不影响成品效果。
21/25. 送入烤箱上下火180°,不需要预热15分钟就好了。
烤箱菜温度时间只能参考,不一定准~
可以观察小饼的状态,只要看到小饼受热鼓起来,然后表面慢慢变黄就好了。
22/25. 特别香酥的葱油饼就做好了。
葱香浓郁,层次分明。
也可以用烙饼的方式去做,会是柔软的口感~
23/25. 为了步骤清晰,写的过于啰嗦。
实际上做法超级简单。
24/25. 强烈安利,吃过的都说比传统做法好吃。
25/25. 你要不要试试~
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