麻婆豆腐

1/15. 准备材料之前，先煲好一锅骨头汤，烧开后转小火，在准备材料的时候一直煲着。

2/15. 首先处理牛肉，牛肉切末后，用茶油腌制，茶油与牛肉相伴无剩余即可，拌好后放在一旁准备其它材料。

3/15. 豆腐切成1cm的小块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用白开水浸泡。

4/15. 葱白切碎，蒜拍碎切碎，姜切细末，面上均撒上少许花椒粉。
郫县豆瓣酱一勺半，葱叶适量备用。

5/15. 端下骨汤在一旁放凉。

6/15. 炒锅烧热，放入牛肉末小火炒。

7/15. 待肉末炒至松散，起酥装碗。

8/15. 这时候可以将豆腐放在沥水篮钟，沥水

9/15. 油锅烧热，入姜，蒜爆香。入郫县豆瓣酱中火炒出红油。

10/15. 放入之前准备好的骨汤，煮沸，尝一下味，加生抽、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐），根据个人口味加入花椒粉进行调整。

11/15. 放入沥水后豆腐丁和料酒 ，颠翻混合均匀，加适量盐，半勺糖，少量老抽颠翻均匀 ，大火烧开，小火煮3-4分钟。（时间可以根据你尝尝豆腐是否入味进行调整）

12/15. 用湿淀粉勾薄芡（这是第一次勾芡）

13/15. 然后后放牛肉末再烧2分钟

14/15. 再勾一次芡即可装碗。