主料 | ||
特级酱油4汤匙 | 红烧酱油3汤匙 | 五花肉一块 |
荔浦芋头半颗 | ||
辅料 | ||
南乳1块 | 姜汁2汤匙 | 小青菜适量 |
料酒2汤匙 | 生粉适量 | 京葱3段 |
八角2颗 | 生姜4片 | 花椒20粒 |
1/28. 五花肉洗净,花椒、八角、京葱和生姜片备用。
2/28. 锅子里放入适量的水煮开,放入五花肉、八角、京葱、生姜片和花椒。
3/28. 盖上盖子中火煮至五花肉七成熟即可。
4/28. 五花肉取出待凉后用水冲洗一遍,用厨房纸将多余的水分吸干,用叉子反复的插入肉皮的表面,这个步骤可以让肉皮吃起来更佳的酥软。
5/28. 碗里倒入特级酱油。
6/28. 红烧酱油混合均匀。
7/28. 芋头去皮后对半切开,然后切成0.8-1CM厚度的片状;姜汁与南乳备用。
8/28. 将一部分的酱油抹入五花肉的表面,包括肉皮,酱油无需抹太多上色即可。
9/28. 锅子里放入适量的油,加热后放入切好的芋头中火将芋头炸至金黄色即可取出。
10/28. 芋头取出后熄火,等待油温降低后才放入五花肉;五花肉的肉皮朝下。
11/28. 五花肉入锅后马上盖上锅盖,开中小火开始将肉皮炸至焦金色;此时油加热的过程会溅的很厉害而且声音非常的响,所以在还没有开火的时候必须先盖上锅盖,中途也不能打开盖子,这个步骤必须【注意安全】而且要【控制火候】,否则肉皮很容易就炸焦了。
12/28. 肉皮炸好后把火关掉,先不要开盖子,必须等待降温后才打开盖子取出五花肉,用冷水冲洗。
13/28. 此时将剩余的酱油与料酒、南乳、姜汁一起拌均匀。
14/28. 五花肉冲洗后用厨房纸吸取多余的水分,然后切成0.5cm厚度的肉片。
15/28. 加入拌好的酱油,让每一块肉都沾上酱汁,然后腌制30分钟。30分钟后取一个蒸锅放入适量的水加热,此时将腌制好的五花肉排入小碗里,一片肉夹一片芋头,可以分别排入2-3个碗里,全部排好后将腌制肉的酱汁都倒入碗里。
16/28. 放入蒸锅大火蒸20分钟后转中小火蒸1个小时。
17/28. 扣肉蒸好后取出,把碗里的汤汁倒入小锅里。
18/28. 用一个大一点的碗将蒸好的扣肉倒扣到碗里。
19/28. 小锅里的酱汁小火煮开后加入生粉水勾芡。
20/28. 将小青菜烫熟备用。
21/28. 将勾芡好的酱汁淋上扣肉表面,最后放入小青菜即可。
22/28. 成品。
23/28. 成品。
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28/28. 成品。
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-切肉片的时候不建议切的太薄,这样扣肉蒸好后就不容易固定。
-南乳可以按照个人口味添加,也可以不放。