香芋扣肉

1/20. 五花肉洗净，花椒、八角、京葱和生姜片备用。

2/20. 锅子里放入适量的水煮开，放入五花肉、八角、京葱、生姜片和花椒。

3/20. 盖上盖子中火煮至五花肉七成熟即可。

4/20. 五花肉取出待凉后用水冲洗一遍，用厨房纸将多余的水分吸干，用叉子反复的插入肉皮的表面，这个步骤可以让肉皮吃起来更佳的酥软。

5/20. 特级酱油、红烧酱油混合均匀。

6/20. 芋头去皮后对半切开，然后切成0.8-1CM厚度的片状；姜汁与南乳备用。

7/20. 将一部分的酱油抹入五花肉的表面，包括肉皮，酱油无需抹太多上色即可。

8/20. 锅子里放入适量的油，加热后放入切好的芋头中火将芋头炸至金黄色即可取出。

9/20. 芋头取出后熄火，等待油温降低后才放入五花肉；五花肉的肉皮朝下。

10/20. 五花肉入锅后马上盖上锅盖，开中小火开始将肉皮炸至焦金色；此时油加热的过程会溅的很厉害而且声音非常的响，所以在还没有开火的时候必须先盖上锅盖，中途也不能打开盖子，这个步骤必须【注意安全】而且要【控制火候】，否则肉皮很容易就炸焦了。

11/20. 肉皮炸好后把火关掉，先不要开盖子，必须等待降温后才打开盖子取出五花肉，用冷水冲洗。

12/20. 此时将剩余的酱油与料酒、南乳、姜汁一起拌均匀。

13/20. 五花肉冲洗后用厨房纸吸取多余的水分，然后切成0.5cm厚度的肉片。

14/20. 加入拌好的酱油，让每一块肉都沾上酱汁，然后腌制30分钟。30分钟后取一个蒸锅放入适量的水加热，此时将腌制好的五花肉排入小碗里，一片肉夹一片芋头，可以分别排入2-3个碗里，全部排好后将腌制肉的酱汁都倒入碗里。

15/20. 放入蒸锅大火蒸20分钟后转中小火蒸1个小时。

16/20. 扣肉蒸好后取出，把碗里的汤汁倒入小锅里。

17/20. 用一个大一点的碗将蒸好的扣肉倒扣到碗里。

18/20. 小锅里的酱汁小火煮开后加入生粉水勾芡。

19/20. 将小青菜烫熟备用。