香芋扣肉

难度普通
口味原味
工艺蒸
用餐人数1-2人
准备时间30分钟-1小时
制作时间2小时以上
厨具蒸锅

随心煮意97

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主料
五花肉750克	豆腐乳2块
辅料
槟樃芋头600克	八角1枚	大蒜2瓣
生抽30毫升	老抽15毫升	料酒15毫升
白糖5克	食用油30毫升	水淀粉30毫升
盐适量

香芋扣肉的做法，共7个步骤

1/7. 五花肉洗净放入锅中，加足量清水煮至七成熟，捞出沥水

2/7. 乘热用少许老抽涂抹在表，并用竹签在表皮剌些小洞；

3/7. 芋头去皮洗净，切成0.5cm厚的片，起油锅，将芋头片放入炸至微黄后捞出；

4/7. 将五花肉块放入油锅，炸至金黄色后捞出浸入冷水中，泡至肉皮起皱，将五花肉切成0.5cm厚的片；

5/7. 大蒜切碎、八角拍破切末，将豆腐乳、蒜末、八角末、料酒、生抽、老抽、盐、白糖和油混合均匀调成料汁备用；

6/7. 将切好的五花肉片和芋头片放入料汁中拌匀，再将肉块肉皮朝下、与芋头块相间排在大碗里，淋入剩余的料汁，入蒸锅大火蒸60分钟，至肉片和芋头片软烂，取出反扣在盘中；

7/7. 将扣肉蒸出的汤汁倒入炒锅，加少许水和老抽煮开，调入水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。

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小窍门

炸五花肉的时候最好盖上锅盖，以免被油花烫伤哦。
芋头要炸到表层有点干硬，起壳，蒸制才不会散落。记得我第一次做芋头没炸透，结果蒸好后一夹就散开了。呵呵
做扣肉比较麻烦，可以一次做个两三碗，放入冰箱冷冻起来，下次要吃的时候拿出来再蒸就可以了。这样很方便。
看我前面煮了三大块肉肉啊，切片了冷冻，没有芋头就配点梅菜，做梅菜扣肉也很好哦。

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