主料 | ||
面粉700克 | 水400克 | 酵母5克 |
鸡蛋适量 | 胡萝卜适量 | 粉条适量 |
葱适量 | 木耳适量 | 花生油适量 |
盐适量 | 十三香适量 | 香油适量 |
辣椒油适量(可不放) | ||
辅料 | ||
姜适量 |
1/16. 面粉、酵母倒盆里拌匀,边倒水边用筷子搅拌成无干粉的面絮,用手和成光滑的面团,放温水锅内盖盖发酵(现在天冷,利用锅内温度、湿度帮助发酵。
2/16. 发酵的同时拌馅,泡发好的秋木耳。
3/16. 胡萝卜擦细丝、切短点,泡好的粉条切短、泡发好的木耳切碎、葱姜切碎。鸡蛋打碗里、加一点水、盐搅匀,炒锅烧热倒花生油,倒入蛋液用筷子抄炒成碎块,倒葱姜末、胡萝卜丝翻炒下,关火,倒入粉条碎、木耳碎、十三香、盐、辣椒油〈可不放〉、香油调味冷凉备用。
4/16. 一发两倍大,手沾粉戳洞不塌陷不回缩,拉开有均匀的蜂窝,就发酵好了。
5/16. 放揉面垫或案板上开始用拳头捣, 用掌跟揉、折叠,并重复此动作对面团进行排气,直到把面团揉光滑(分次撒少许干粉防粘)。
6/16. 搓长分剂。
7/16. 分别揉光滑(直接蒸就是圆馒头)。
8/16. 取面剂按扁,擀成边薄中间厚的面片。
9/16. 放入馅料(素馅散,馅中可打入一个生鸡蛋拌匀成团,好包些)。
10/16. 两手协调依次捏褶。
11/16. 丑丑的包子。
12/16. 依次包好所有的包子。(包子好吃不在褶上,这句话是说我的吧,嘿嘿。)
13/16. 蒸锅添温水,把包子放上铺了玉米皮(也可用棉馏布、油纸等垫底防粘)的蒸架上,盖盖醒十五分钟左右。看着生坯明显变大,轻盈了,打火,大火烧开转中大火蒸十八分钟关火,焖五分钟掀盖取出(天冷锅内外温差大,可先用筷子支个缝跑跑气再掀盖,防止包子遇冷收缩。天热不需支筷子。)
14/16. 成品。
15/16. 成品。
16/16. 早上起床加热下包子、搭配一碗红枣南瓜玉米面稀饭,这个早上不再冷。
包子面团一般比馒头面团软点,大概是面粉100:水55:酵母1左右(面粉吸水率不同灵活掌握),软点硬点都可以,如果没有厨房称可用碗量取面粉和水,按一碗水两碗面粉的比例量取,超市里买的10克装酵母一般可用三次。酵母多少、室温等多种因素决定发酵时间长短。