香菇虾仁肠粉

难度普通
口味咸鲜
工艺蒸
用餐人数1-2人
准备时间30分钟-1小时
制作时间2小时以上
厨具蒸锅

风再起时

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看了《顶级厨师》里有制作肠粉的画面，发现制作肠粉不是很容易的事情，米粉之间的比例稀稠度以及火候大小的控制都要有严格的要求；肠粉对我来说是一种陌生的食品，我从来也没有吃过，不知是何味道，但是我从感官上看到肠粉是粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，味道应该很不错的小吃，一下子我就喜欢上它了；
肠粉的米浆很难调配，我搜索了一下，最基本的都要用到粘米粉和澄粉，有的还要用到其他的粉类，这次我参考了其中的一种，硬着头皮先做起来。

说起做肠粉对我来说是一件很困难的事，因为我不知该如何去做，仅仅只是看它的外形去感受它的味道，这也许就是美食对我的诱惑吧，也是我对美食的梦想，希望有的朋友能多多指点，让我一点点进步！

主料
粘米粉80克	澄粉18克	生粉2克
蛋清适量
辅料
香菇适量	虾仁适量	青菜适量
盐适量	胡椒粉适量	生抽适量
蚝油适量	姜适量	香油适量
大蒜适量

香菇虾仁肠粉的做法，共12个步骤

1/12. 原料图

2/12. 将虾仁、香菇、青菜摘洗干净，切成小粒状

3/12. 另将粘米粉、澄粉，生粉过筛，加适量的水调成米浆放置一小时

4/12. 将三种内陷放到一个小碗里，加蛋清，盐、胡椒拌匀备用

5/12. 锅里水烧开后放一隔板在锅上

6/12. 米浆搅匀后倒入盘中，铺匀后放锅里蒸上几分钟

7/12. 蒸至看着呈透明状就说明蒸好了

8/12. 轻轻将粉皮取出

9/12. 然后将拌好的内陷放适量于粉皮上，轻轻卷起

10/12. 切成几断后，摆入盘中，再放入蒸锅里蒸上8-10分钟

11/12. 姜蒜切成细末后，放锅里用油煸香后盛出，加生抽、蚝油白糖拌匀即成酱汁

12/12. 肠粉蒸好后，将酱汁浇在上面即可

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小窍门

这次做的肠粉我总结了如下经验，在调米浆时水量有点少，调出来的米浆有点稠，导致在放盘子里时米浆太少不容易把米浆摊匀，放多了，粉皮又太厚，做出的成品不是我看到的肠粉样子，皮太厚了，嘴里感觉不滑，有点Q,但是味道还是可以的，最后我认为米浆应该更稀一点好
另外，装米浆的盘子选择很重要，选择不好会导致米浆粘在盘子里，粉皮揭不下来，我用的是积分兑换的披萨盘，很好用，一点都不粘，如果实在没有，在盘子里刷层油也可

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