主料 | ||
中筋面粉100克 | 水55克 | |
辅料 | ||
猪肉馅120克 | 葱末50克 | 姜5克 |
老抽10克 | 白胡椒粉1/4小勺(1.25毫升) | 盐2克 |
料酒10克 | 花椒粉1/2小勺(2.5毫升) | 香油10克 |
面粉水(面粉8克+水80克)1份 |
1/15. 首先揉面。将面粉、水混合,揉成一个软硬合适的面团。将面团用力揉片刻,使它表面光滑(不同面粉吸水性不一样,请根据实际情况调整水的用量)。
2/15. 揉好的面团放在碗里,盖上保鲜膜或湿布,静置30分钟。
3/15. 接着制作肉馅。将除了葱末以外的其他材料全部放入大碗,用筷子朝一个方向搅拌混合,搅拌到肉馅发粘的程度。
4/15. 加入葱末。
5/15. 继续搅拌均匀,使葱末和肉馅混合即可。
6/15. 静置好的面团,用手慢慢捏成长条状(不要揉)。
7/15. 用刀将面团切成小份(我制作的小锅贴,面团切的尽量小一些,这个面团可以切20-26小份)。
8/15. 切好的小面团,撒上一些面粉,就可以开始擀皮儿了。
9/15. 案板上撒面粉防粘。右手握擀面杖,左手捏面皮转圈,擀成圆形的面片儿。
10/15. 在面皮中间放上一些肉馅。
11/15. 将面皮对折,把馅包起来,捏紧,两端不用捏,呈开口状即可。
12/15. 把所有锅贴都包好,放在撒了粉的案板上或盘子里。
13/15. 在预热好的电饼铛下盘倒入一些植物油,用硅胶刷涂抹开来。把锅贴放入抹了油的电饼铛里,均匀排好。盖上电饼铛,选择“肉饼/锅贴”程序,火力选择中火。
14/15. 调制面粉水。在面粉里慢慢倒入水,并不断搅拌,使水和面粉混合均匀成为面粉水。电饼铛烙好以后,打开,把面粉水均匀倒在锅贴底部。
15/15. 再次盖上电饼铛,选择自主烙烤,火力选择“速脆”,继续烙烤4分钟左右,直到底部形成一层脆壳,就可以关火了。用木铲把锅贴铲出,盛在盘子里,趁热吃吧!