酸菜鱼

1/19. 草鱼一条，买的时候让它将处理一下，鱼是鱼，骨是骨，一般都给处理的。
鱼身两片大肉，片成鱼片。
（片鱼：将取过鱼刺的鱼块，横向放，下刀时“五指合拢，刀右倒60度”向后拉，向前再向后拉。当片到鱼皮时，用手张开按住，向后一刀拉断。）

2/19. 鱼肉倒入凉水，放一小勺盐，用手搓洗。反复冲洗三遍左右，水变清澈，鱼肉透明，倒掉水，沥干水分，用盐搓洗可使鱼片做熟后紧致不易碎。

3/19. 处理好的鱼头，鱼骨，跟鱼肉分开装，装两碗。

4/19. 处理好鱼后，先煲鱼汤，因为煲久一点会好喝。
鱼头、鱼骨洗净污水。

5/19. 冷水下砂锅，中火煲至所有材料准备好，大约二十至三十分钟左右。

6/19. 接下来准备腌鱼片。
这是准备好的干辣椒、花椒、白胡椒粉、以及姜蒜葱白。
葱叶切好在一旁备用。

7/19. 将蛋清和蛋黄分离。

8/19. 姜切片，葱白切小段，蒜切末。

9/19. 腌制鱼片：一小勺盐，适量白胡椒粉，三小勺淀粉，一勺料酒，一个蛋清。

10/19. 拌匀，放一盘，腌制至最后需要用它的时候即可，大约二十至三十分钟。

11/19. 酸菜切丁

12/19. 水烧开，放入酸菜抄一下，一两分钟就行，

13/19. 捞出用手挤干水分备用。

14/19. 锅里放油，葱姜蒜爆香

15/19. 放入酸菜煸炒两分钟后加入之前煲好的鱼汤，中火煮大约10分钟后调味，根据自己尝的味道调入适量的盐和白胡椒粉。

16/19. 捞出酸菜放入准备好的最后准备呈才的碗中。
锅中留汤烧开，下鱼片，用筷子滑散后就不管它了。

17/19. 鱼片一变白，立即关火，一起倒入刚才盛酸菜的碗里

18/19. 另起一锅，两到三勺油小火，凉油放入干辣椒和花椒，辣椒变得红亮出香气捞出。