主料 | ||
新鲜鲈鱼适量 | 大葱适量 | 生姜适量 |
料酒适量 | 白胡椒适量 | 盐适量 |
蒸鱼豉油/鱼露适量 |
1/12. 去鳞去内脏洗干净,这一补卖鱼师傅会做好,拿回家再用清水冲一遍。再鱼身上划口子,刀要斜着入,但是不能切过头,直接切到肚子里去。两面都要切。我喜欢一面三刀。
2/12. 料酒倒点在手上,抹一遍鱼身,腹内也要抹。然后是盐、胡椒粉依次抹匀,但是不能多。然后给它做马杀鸡,轻轻的拍拍拍,就和拍爽肤水一样。
3/12. 马杀鸡做好后将薄片生姜塞进去。
4/12. 腹内放入三片姜,大葱洗净,去根。鱼肚子的切口多长,就切差不多的葱段,要白色部分的。然后将葱段一分为二,塞入鱼腹。一是为了去腥二是能撑鱼肚,样子好看。
5/12. 盘子底部随便切点大葱,不用摆满但是要摆的和鱼身长差不多。
6/12. 处理好的鱼放到盘子上,用保鲜膜包起来。夏天放冰箱,冬天随你。如果北方的话有暖气哼!反正室温高就要放冰箱。10分钟及以上。(我是提前准备的因为要烧的菜太多,放冰箱里差不多3小时。)
7/12. 我家用的是方太的蒸箱,鱼模式,100度,10分钟(时间长短看鱼大小,因为家里有客人特意选了大条的鱼,小点的7到8分钟也差不多了)
8/12. 如果是锅里蒸,那就水烧开后再放入鱼。中火10分钟(时间要看鱼大小)。中间不要开盖。开水蒸鱼的原理是:突然的高温会让表层肉质缩紧,保证内部汤汁不外流。
9/12. 时间到不要立马拿出来,焖一会会,比如再过一分钟再拿出来。
10/12. 蒸好就是这可怜兮兮的样子。拿出蒸鱼豉油或者鱼露!均匀的淋在鱼身上。慢一点千万不要倒狠了。
11/12. 大葱切段,再切细丝,葱白葱叶都要。
12/12. 均匀铺在鱼身上。然后锅里烧热油,稍微多一点点哦!最后把滚烫的热油从鱼头到鱼尾均匀的倒上。听到油和葱接触的刺啦啦的美妙的声音了吗?!大功告成!
我就是那种废话很多喜欢写的很详细的人,好像你们都是新手。末介怀。