主料 | ||
水饴300克 | 细砂糖100克 | 水45克 |
蛋清30克 | 黄油40克 | 奶粉90克 |
无壳花生300克 |
1/8. 首先处理花生,烤箱上下火预热好150度,将花生仁平铺到烤盘中,放进烤箱烘烤23~25分钟左右即可,期间要拿出来翻一下,然后再放进去烘烤,烘烤完成拿出来以后除去外边的红皮即可,将花生仁拍碎备用,黄油切小块备用,准备好其它原料;
2/8. 将水饴、白砂糖、水加入不粘锅中,中火煮开到140度(最好是配合着温度计),煮至糖浆冒泡非常粘稠后转小火;
3/8. 熬糖期间用打蛋器将蛋清打发至8分发,煮好的糖浆分3次加入到打发的蛋白中,每加一次都要用打蛋器搅打的完全融合以后再加第二次,直到全部加进去;
4/8. 趁热将切成小块的黄油分2-3次加入到搅拌好的蛋白中,用橡皮刮刀翻拌至黄油完全融合进糖中,然后将奶粉过筛加入,用刮刀翻拌均匀;
5/8. 将花生碎全部加进去,用橡皮刮刀翻拌均匀,这个时候会非常粘稠,尽量将花生和糖翻拌均匀~
6/8. 翻拌均匀以后倒入平烤盘中,上下各垫一层保鲜膜,用擀面杖擀平,整理出形状,放冰箱冷冻半小时,拿出来切成小块后先用糯米纸包裹,然后再用各种漂亮糖纸包裹住就可以喽~
7/8. 美美哒~
8/8. 包装成品
1、奶粉用全脂甜奶粉的话,细砂糖量可以适当减少;
2、如果做出来的糖过软的话,有可能是因为水饴熬制温度不够造成的,还可以减少黄油量,或者增加奶粉量,过硬的话可以适当增加黄油量或者减少奶粉量~不过按照这个方子做出来的应该正好~
3、这个方子的量正常可以做出100块左右~
4、花生不用拍的太碎,否则会影响口感~