私家酱牛肉

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每年过年必做的一道大菜，可以多做些慢慢吃，味道比外面卖的要纯正的多，爱吃的小伙伴们不要错过。

私家酱牛肉的做法，共6个步骤

1/6. 将牛腱子肉洗净，用冷水浸泡，每隔1小时换一回水，换两次左右去去血水

2/6. 将肉按纹理切成大小合适的块，方便酱好以后切片

3/6. 冷水下锅，待水沸腾后煮10分钟左右，去浮沫，然后换凉水浸泡一下

4/6. 准备好调料包待用，将用凉水浸过的牛肉放入高压锅内，倒入适量清水（大概和肉平齐），然后放入调料包，再加入料酒黄豆酱老抽白糖盐，之后腌一小时入味儿

5/6. 高压锅上汽后改小火炖20分钟关火，待加压阀降压完成后打开锅盖尝下咸淡，因为加水量不固定，可以根据自己的口味调节一下咸淡，然后开锅盖大火炖15分钟，让其更入味

6/6. 关火后焖上两小时以上入味（不着急吃可以闷一晚上），将牛肉捞出放保鲜盒里放入冰箱保鲜，切记不要冷冻，待凉透后拿出逆着纹路切成片，就可以享受美味了，可以根据自己口味调汁蘸着吃。

酱牛肉选腱子肉比较筋道，切块的时候注意适中，比较好入味道和成型，方便以后切片，最好是等凉了之后放冰箱保鲜凉透，这样切出来的比较整齐。酱牛肉剩下的汤待凉后除去里面的料包和杂质，可以放保鲜盒里密封冷冻保存，以后酱别的肉或者继续酱牛肉当老汤用，如果继续酱牛肉的话下次调料可以适量减半。

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