皮薄汁多,肉陷鲜嫩
| 主料 | ||
| 面粉500克 | 水200克 | 肉沫500克 |
| 肉皮冻200克 | 水150克 | 黄酒30克 |
| 生抽30克 | 老抽15克 | 鱼露15克 |
| 白糖15 | 盐2.5克 | 味精7.5克 |
| 姜蓉少许 | ||
上海小笼包的做法，共5个步骤
1/5. 面粉分次加入200克水,揉至光滑,撮成细长条,分成80--100个左右小面团
2/5. 小面团撮圆按扁,擀薄成圆形,包入肉陷,收口成生坯
3/5. 肉陷:把材料2拌匀,水分次加入,搅打肉陷至上劲,水肉融合.
4/5. 把小笼生坯放入蒸笼内,沸水旺火蒸8分钟即可
5/5. 食时跟上1碟生姜丝,米醋
小窍门
1、小笼皮子要底厚四周薄?
2、控制蒸的时间,一定不能超过8分钟,否则会皮破流出汁水?
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营养信息
详细信息>>- 上海小笼包热量2137 千卡
- 脂肪4.61 克
- 蛋白质31.51 克
- 碳水化合物252.61 克
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