主料 | ||
北豆腐350克 | 蒜苗1根 | 植物油适量 |
大蒜适量 | 姜适量 | 郫县豆瓣酱适量 |
红烧酱油适量 | 辣椒面适量 | 花椒粉适量 |
白胡椒粉适量 | 白糖适量 | 淀粉适量 |
1/11. 食材准备:豆腐一盒,蒜苗一根。
2/11. 处理豆腐A:洗净,切块。
3/11. 处理豆腐B:净锅,清水,放入豆腐块,烧开煮2分钟。
4/11. 焯好水的豆腐捞出,沥干水分。姜蒜剁成粒儿,蒜苗切粒儿。
5/11. 净锅,倒入植物油,待油热后放入姜蒜粒儿,小火煸香。
6/11. 放入一勺豆瓣酱,小火煸出红油。一定要小火慢慢煸透煸熟,菜品色泽才红亮,口感才好。
7/11. 倒入豆腐翻炒均匀。
8/11. 加入适量开水,大火烧开,依次调入红烧酱油、辣椒面、花椒面、白胡椒面、少量白糖翻炒均匀,中小火烧制3-5分钟。
9/11. 待汤汁渐浓,沿锅边淋上调好的水淀粉,大火收汁勾芡。
10/11. 关火,撒上蒜苗粒儿,翻炒均匀即可。
11/11. 装盘,上桌。