主料 | ||
鸡蛋 (L)4 只 | 低筋面粉60克 | 绿茶粉5克 |
白糖2克 | 盐1克 | 食用油 (我用了牛油果油)2.5 tbsp/ 35 毫升 |
水/牛奶2.5 tbsp/35毫升 | ||
辅料 | ||
焦糖咖椰1/3 杯 |
1/15. 把材料都称量好,蛋白和蛋黄分开,记得蛋白不要沾上水,油和蛋黄。
2/15. 把低筋面粉和绿茶粉混合,过筛备用
3/15. 把一半/1 tbsp/15克的糖和蛋黄拌匀,用打蛋器搅拌至有点泛白,加入食油搅拌匀后加入牛奶/水,
4/15. 加入绿茶和低筋面粉搅拌成糊状。备用。
5/15. 蛋白加入另一半/1 tbsp/15克的糖,两滴醋(可无),用厨师机低速搅拌至泡泡出现,大约1分钟,
6/15. 然后转高速(十档)打2分钟,转八档搅拌两分钟至中性发泡。
7/15. 取一半的蛋白霜加入到刚刚的面糊里,用类似炒菜由底部往上翻的方式拌匀
8/15. 把拌匀的面糊倒入剩下的蛋白里,用相同的方式快速拌匀,此时手要快,要轻,避免蛋白消泡。
9/15. 在一个13x9寸的烤盘上铺上烘培纸,底部可以抹点油稳住纸。把面糊倒入,在案板上大力敲打几下,敲出大气泡。
10/15. 烤箱预热至300 F(150C),入烤箱烤18-20分钟后转上火烤1分钟上色。烤完把烤箱门稍微打开一个缝,等待3分钟再取出蛋糕。
11/15. 冷却架上铺一张干净的烘培纸(比较滑的一面向上),把蛋糕取出倒盖到干净的烘焙纸上。。
12/15. 稍微冷却后把蛋糕体上的烘焙纸小心撕下
13/15. 均匀地抹上咖椰酱,
14/15. 然后取个面包刀在蛋糕的尾端均匀地切上三刀,不要切断,这个做法可以让蛋糕卷的时候不会变形,形状更好看。
15/15. 用一个擀面杖稍微卷起底部的烘焙纸,然后往上像卷寿司那样,稳稳地,紧密地往上卷。卷好的蛋糕可以冷藏几个小时再切。
注:如果喜欢比较软绵的口感,就打至湿性发泡即可,我这次稍微打得有点过硬了,下次再做可能就在湿性发泡转中性前就停机。