主料 | ||
鸡蛋200克 | 白砂糖55克 | 牛奶25毫升 |
玉米油25克 | 玉米淀粉15克 | 低筋面粉35克 |
辅料 | ||
可可粉20克 | 淡奶油适量 | 白糖适量 |
纯咖啡粉5克 | 开水5毫升 | 泡打粉2克 |
苏打粉1克 | 盐2克 | 柠檬汁5克 |
1/15. 将蛋黄和蛋白分开。
2/15. 蛋黄加入砂糖20克,搅拌至颜色变浅,砂糖融化。
3/15. 加入牛奶搅拌均匀。
4/15. 加入色拉油搅拌均匀。
5/15. 除可可粉外所有粉类一起过筛加入,拌匀。
6/15. 蛋白中加入盐、柠檬汁打至鱼眼泡后分三次加入35克砂糖,搅打至湿性发泡即可。
7/15. 打好的蛋白和蛋黄糊混合,切拌均匀。
8/15. 将适量的面糊装入加了圆口裱花嘴的裱花袋中,烤盘铺油纸,在油纸上均匀挤成圆点(圆口裱花嘴可以根据自己的需要选择大小口径的),入170°的烤箱中烤制3、4分钟至基本定型。
9/15. 剩余的面糊中加入可可粉拌匀。
10/15. 从烤箱中取出烤盘。
11/15. 将可可面糊倒在上面。
12/15. 用刮板刮平表面,轻率烤盘,震出气泡,入烤箱,中层,170°烤15~20分钟,必要时在烤箱底层加烤网和锡纸,防止底面上色过重。
13/15. 烤好的蛋糕坯立刻取出,倒扣,趁热揭掉油纸,晾凉此时制作摩卡味的奶油夹心: 淡奶油适量+糖打发 ,速溶咖啡一大勺+一勺开水化开,两者混合即可。
14/15. 案板上铺白报纸,蛋糕坯有波点的一面朝下,在同色的一面抹咖啡奶油,靠近自己一面抹厚一些。
15/15. 借助擀面杖从自己一端向外卷起,边走边轻压。全部卷起后把白报纸两端折起固定,放冰箱冷藏2、3小时后,即可切割了。
1.加入少许苏打粉可以使可可粉的颜色更漂亮。
2.制作瑞士卷时,蛋白只要打到湿性发泡就可以了。
3.做蛋糕卷时加入一部分玉米淀粉,会更柔软细腻,卷得时候不容易断裂。