主料 | ||
中筋面粉400克 | 水100克 | 菠菜汁100克 |
猪绞肉适量 | 白菜适量 | 荠菜适量 |
菠菜适量 | 鸡蛋适量 | 香菇适量 |
黑木耳适量 | 葱适量 | 大蒜适量 |
姜适量 | ||
辅料 | ||
盐适量 | 白糖适量 | 料酒适量 |
生抽适量 | 老抽适量 | 蚝油适量 |
香油适量 | 白胡椒粉适量 |
1/12. 菠菜择洗干净,汆水取出后搅拌机搅拌成泥后沥出菠菜汁备用;香菇,黑木耳分别泡发后洗净备用。
2/12. 猪绞肉中加入盐,糖,料酒,生抽,老抽,耗油,白胡椒粉和鸡蛋后拌匀后,用三根筷子边加水边沿一个方向搅拌至肉馅上劲,即肉馅富含水分且充满弹性。
3/12. 白菜洗净后在案板上撒些盐后剁成碎末,用纱布挤干水份后备用;荠菜我用的是买来的冷冻荠菜碎,如果是新鲜荠菜的话,择洗干净后汆水,挤干水分并剁碎即可。
4/12. 黑木耳、香菇分别剁碎后同白菜、荠菜碎一同加入到肉馅中拌匀,最后淋上香油即成馅料。
5/12. 一半的面粉混合水和盐揉成白色面团,另一半混合菠菜汁和盐揉成绿色面团放一旁表面盖上保鲜膜醒发20分钟左右。
6/12. 取等量白色面团和绿色面团分别擀长等长的长条。
7/12. 绿色面团再次擀开后包入白色面团后搓长。
8/12. 切成小剂子。
9/12. 小剂子切面朝上后擀开成圆片即成水饺面皮。
10/12. 包入适量内馅后。
11/12. 用虎口捏紧边缘并同时向里按压即成。
12/12. 锅内放入足量的水并烧开后下入水饺,水开后分三次点水(即加入凉水)并用大勺不间断的拨动水饺后即可用漏勺取出。
1、白菜和荠菜同时加入使内馅的口感更加丰富,更加好吃,建议选用新鲜荠菜,没有的话也可以用冷冻荠菜。
2、新鲜荠菜可以一次多买些,泽洗干净后汆水后挤干水份分成小份包好后冷冻保存,随取随用很方便,不止用来包馅,也可以做成荠菜年糕荠菜汤什么都不错。
3、下水饺时锅里必须放入足量的水,另外不断地拨动水饺有助于使锅里的饺子一个个变成圆圆胖胖的,好吃也好看。
4、吃不完的水饺放冰箱冷冻保存;冷冻后的水饺不必解冻直接使用,也可做成煎饺,一样好吃。
5、水饺的剂子一般是10克左右,所以面粉加上水后的总数除以10,大概就是水饺的数量了。