水煮鱼

1/7. 草鱼一条，洗净，切片，用适量盐，淀粉，老姜，花椒，少许香油，白酒腌制半小时（我做鱼一般用白酒不用料酒，一来可以去腥，二来做出的鱼还有淡淡的白酒香味，很不错，不喜欢白酒的可以用料酒代替）

2/7. 泡椒，泡姜，小米辣，生姜切末，蒜拍碎就可以了。我是四川人，吃得比较辣，辣椒的用量根据自己吃辣的程度来，我用小米辣和生姜是为了中和泡椒泡姜的味道。

3/7. 葱切断，蒜瓣拍碎。

4/7. 油要稍微多一些，待油烧热后依次把蒜瓣，生姜，葱段放入锅里爆香，再加入郫县豆瓣酱，翻炒一会儿加入泡椒，泡姜，小米辣，花椒中火继续翻炒爆香，可以多炒一会儿把配料的香味都爆出来。

5/7. 加适量的水，刚好能没过鱼的量。水烧开后开小火多熬一会儿。熬制过程中加入适量的盐，酱油，醋，糖。

6/7. 鱼汤熬好后，先把鱼头放入锅里熬制一分钟再把剩下的鱼片放入锅里大火煮，煮差不多几分钟看看是否全熟透了，放入剩下的葱叶子就可以起锅了。