脆皮烧肉

难度简单
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间30分钟-1小时
厨具其它厨具

膳小姐

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我一直没有间断过这件事，每一天，我会如约送上这样一道饱含爱意的美食，美食的真义是对生活的热爱；因为美食相遇，因为信任相随；我是膳小姐，做你爱的膳食，做你最好的闺蜜

主料
带皮五花肉900克	大葱一根	姜两片
辅料
白糖1茶匙	盐2茶匙	食用油适量
料酒2茶匙	鸡精5克	生抽2大匙
五香粉1茶匙	锡纸适量	牙签一根

脆皮烧肉的做法，共9个步骤

1/9. 将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟。

2/9. 肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净，用镊子把毛拔干净，再用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净。

3/9. 用竹签在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好。

4/9. 肉切3cm后，不切皮。

5/9. 配料，按材料中的剂量配好，搅匀。

6/9. 在皮上抹一层盐，放至配料中腌制两小时（皮除外）。

7/9. 腌制好的肉用锡纸包住皮下部分，皮上抹一层油。

8/9. 放入烤箱中烤40分钟（温度调至250℃）

9/9. 取出切断即可。

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9

小窍门

1.五花肉一定要选择带皮的，否则烧肉就徒有其名了，最好是选腩肉部位，肥瘦相隔，瘦肉不要太厚。之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长，我大约用中火煮了8分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷。
2.在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密烧肉表面才会酥化，在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用。

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