权氏花样大盘鸡

1/21. 鸡是正二八经的野鸡，去毛区内脏，洗净待用

2/21. 来张局部图，子D从胸脯横穿而入，一

3/21. 宰成2公分左右肉坨坨

4/21. 取一锅清水，放入几片老姜，适量料酒，一勺盐

5/21. 鸡肉入水，焯一道水，去腥味，去沉血，浸味蕾，
水沸后，去白末，捞出备用

6/21. 取一干锅，放入30ml左右植物油，待油热后转小

7/21. 为什么要冷油？那是因为要防止大料及干辣椒在油爆热的情况下，炸黑炸糊～
冷油半分钟，放入大料、干辣椒，炒香味

8/21. 大料香味飘出，放入姜片，鸡肉入锅煸炒

9/21. 放入一勺半白糖上色（上色过程中多翻炒几下，避免粘锅）

10/21. 生抽两勺，老抽适量（不喜欢老抽的可以不放，多放勺生抽就OK了）

11/21. 煸炒两三分钟后，加入1.5L冷水大火

12/21. 等待过程中，土豆切块（大约3公分见方左右，不要太小，小的话就炖没了）

13/21. 莴笋切块，同理也不要太小了

14/21. 水开后，放入土豆，莴笋等下再放，不然土豆还没熟，莴笋就煮没了

15/21. 土豆下锅后要放盐了（不能早也不能晚。太早，土豆吸收不了盐分，鸡肉太咸；太晚，时间短，土豆不入味）

16/21. 五分钟后，土豆已基本去白，加入莴笋

17/21. 十分钟后，转中火

18/21. 拍几瓣大蒜，拍碎就OK，不用切碎

19/21. 十五分钟后加入蒜、青辣椒，翻炒下转中火

20/21. 二十分钟左右，整个菜就可以新鲜出炉了