主料 | ||
鲈鱼一条 | 芹菜少量 | 洋葱一个 |
黄豆芽少许 | 藕半个 | 西兰花少许 |
香菜少许 | 白芝麻一点 | 郫县豆瓣酱少许 |
豆瓣酱少许 | 红辣椒少许 | 很多佐料详见步骤少量 |
1/13. 我买的是鲈鱼,因为孩子小,所以选了没有刺的鲈鱼,各种鱼都可以,随你选择,洗净划开。
2/13. 用刀划开,剖两半,不能断。
3/13. 用姜丝和料酒腌制二十分钟,这个时候可以去准备一些素菜了。
4/13. 腌鱼的空隙把蔬菜洗好,蔬菜真的不用刻意要哪些,自己喜欢什么就放什么,不过洋葱是必须的,芹菜藕片这些要过一下水,热水烫一下,(有个小秘诀就是绿叶菜过水的时候滴几滴油,这样出来的才会更翠绿,颜色好看)放好备用!
5/13. 把所有的素菜铺在烤盘上,待用!
6/13. 锅内倒油,七八成热的时候,把鱼放进去过油,记得把鱼身上的水份擦干!
7/13. 放进锅里过油,鱼特别容易碎,所以尽量不要动它,可以晃锅,不过碎了也没什么事,放到烤盘里摆好就可以了!
8/13. 过好油的鱼放在素菜上,下面准备开始做酱料了
9/13. 用过鱼的油加热,依次放入花椒大料,郫县豆瓣酱两大勺,普通豆瓣酱(就是葱伴侣)两勺,炒出红油,加加入葱姜蒜继续翻炒,喜欢辣的可以在加点干辣椒或者剁椒。炒几分钟后加一碗水煮开。
10/13. 煮开熬一会,加入一点鸡精生抽和糖,就可以倒入烤盘上,浇在鱼上即可。烤箱预热到上下火210度,大概二十分钟。
11/13. 料汁浇上面,撒上一层白芝麻,烤箱预热210度,放入烤箱。
12/13. 出炉后撒点香菜就可以开吃啦。
13/13. 成品图