主料 | ||
鹌鹑蛋1000克 | 肉桂1两 | 香叶3-5片 |
干红辣椒5-8根 | 红方汁(腐卤汁)1勺 | 啤酒200毫升 |
冰糖100克 | 八角4粒 | 花椒50克 |
生姜50克 | 葱白适量 | 大蒜5-8瓣 |
酱油(生抽、老抽)分别100毫升、80毫升 |
1/11. 鹌鹑蛋洗净入锅。添凉水直至没过蛋顶。
2/11. 烧水至水开,等待一两分钟即可
3/11. 鹌鹑蛋沥去水分,用勺子轻敲至蛋壳全部布有裂纹。放入碗中备用
4/11. 取水适量,放入锅中。并烧至半开
5/11. 葱白成细丝,取半数入锅。姜成片全部入锅。蒜切密集小口取半数入锅。
6/11. 八角、花椒、香叶、肉桂以薄纱布包裹严密置入锅中
7/11. 待水烧出香味后,将鹌鹑蛋入锅。
8/11. 加入冰糖,啤酒,生抽酱油,老抽酱油以及腐卤汁,搅拌均匀。加入红辣椒,红辣椒按个人口味适量添加。若喜食咸食,加入适量盐亦可
9/11. 闭小火,不盖锅盖,文火煮至鹌鹑蛋些许露出卤汁水面上。
10/11. 闭火,加入余下葱白,余下大蒜切成碎末,加入汤汁,并搅拌均匀
11/11. 盖上盖子,将锅置于阴凉处,浸泡五到八小时即可入味。夏日天气炎热,浸泡时间可以适量减少
1.大蒜先下锅和后下锅会有不同的口感和味道。2喜欢较为清淡口味的人群可不添加啤酒