主料 | ||
大肠头5斤 | ||
辅料 | ||
头抽半支 | 卤水汁二支 | 花椒适量 |
老姜适量 | 八角适量 | 茴香适量 |
干辣椒适量 | 草果适量 |
1/6. 把大肠一端对着水龙头冲洗三四遍,翻出内面再洗三四遍,去掉肠子表面的污物和油筋,我是保留了部分油筋,为的是增加口感。然后加入一大勺面粉再揉洗,放水漂洗干净,加适量黄酒和醋浸泡半小时。将肥肠再次清洗一遍,把水过滤干,将肥肠内表面翻在里面,就是肠子自然状态。
2/6. 放入锅中烧开的水里煮5分钟
3/6. 放进卤水里泡20分钟
4/6. 大火烧开,再慢火一煮个小时
5/6. 一个小时后关火捞出来放凉
6/6. 然后就切小块,可以上碟了