主料 | ||
鸡蛋5个 | ||
辅料 | ||
高粉240克 | 白糖80克 | 麦芽糖120克 |
食用油30克 | 水45克 | 小苏打3克 |
1/14. 高粉和小苏打准备好
2/14. 鸡蛋5个
3/14. 把4个蛋打入盆中,用手抽打到有气泡
4/14. 刷入高粉和小苏打(我开始时只用了4个蛋,揉粉时发现太干了,又加了一个,结果面团湿了点,其时4个蛋应该可以了)
5/14. 揉成面团,醒30分钟
6/14. 因为我有压面机,所以我是用压面机压成的面片,面片最后的厚度是在压面机的4档,把压好的面片对开成两片长面片
7/14. 用刀把面片切成宽2毫米左右的小条
8/14. 这是全部切好的面条
9/14. 起油锅,把油烧热,可以先扔一条面条下去,如果面条浮起来了,就可以抓一小把面条下去炸了(油可以一点一点的加,这样用油量会少一点)
10/14. 这是在炸的时候,炸到蛋黄色时可以捞起,重新放一把进去,(这里需说明一下的是:我这个锅小了点,炸的时候有点放不开手脚了,炸的时候也只有一点一点的炸,但有一个好处,用油量可以控制,我全部面条炸完,油基本上也没剩下多少。)
11/14. 这是全部炸好的面条
12/14. 另起一个炒锅,放入水45克,糖80(这个糖量是少了点,原方是应该用90克的,我糖没了,所以就少放了10克)麦芽糖120克,油45克一起熬煮,熬到温度115度,糖浆可以挂丝了,关火,倒入炸好的面条,在放入熟的黑芝麻,拌均匀
13/14. 拌好的面条放入模具,模具事先涂油防粘,用铲子把表面压平
14/14. 这是凉了后倒出来的,切成自己想要的形状