主料 | ||
蛋糕胚材料:适量 | 低粉110克 | 鸡蛋2只 |
糖粉60克 | 黄油50克 | 可可粉10克 |
高熔点巧克力豆30克 | 泡打粉2克 | 装饰材料:适量 |
黑巧克力适量 | 糖霜适量 | 干佩斯适量 |
1/9. 低粉、泡打粉及可可粉混合过筛备用。
2/9. 鸡蛋加糖粉打匀即可,无需打发。
3/9. 将面粉混合物及高熔点巧克力豆倒入蛋液中,迅速拌匀(上下拌避免起筋)。
4/9. 倒入融化了的黄油,迅速上下拌匀。
5/9. 蛋糕液装入裱花袋挤满半球,动作要迅速一点,以免泡打粉失效。盖上模具放入预热好的烤箱中烘烤。
6/9. 上下火均185°C,12min左右。可以用牙签戳一下测试是否烤熟:牙签没粘面糊说明已烤熟。趁热脱模。
蛋糕放凉后才可进行装饰。
7/9. 装饰自然风干后再进行包装。
8/9. 包成花束的感觉也是很不错的!
9/9. 白色的蛋糕胚建议用原味的/浅色的。原味的把可可粉和面粉等量替代即可,其它味道把可可粉等量换其它粉末即可。
泡打粉在接触水份,酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳(CO?),同时在烘焙加热的过程中,会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。 泡打粉根据反应速度的不同,也分为『慢速反应泡打粉』、『快速反应泡打粉』、『双重反应泡打粉』。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用,而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用,其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。 一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。 泡打粉虽然有苏打粉的成分,但是是经过精密检测后加入酸性粉(如塔塔粉)来平衡它的酸碱度,所以,基本上,虽然苏打粉是带碱物质,但是市售的泡打粉却是中性粉,因此,苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。 至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉,它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末,避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。 泡打粉不能多放要适量,多放了会苦涩。