腌笃鲜

难度高级
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10-20分钟
制作时间1-2小时
厨具其它厨具

肥小菇27

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腌笃鲜，口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉一起煮的汤。“腌”，就是咸的意思；笃”，就是用小火焖的意思；“鲜”，就是新鲜的意思。每年的3月左右，家里就会开始烧腌笃鲜，那个滋味啊，真是回味无穷。

主料
五花肉500克	春笋1000克	咸肉200克
辅料
料酒5毫升	葱适量	姜适量

腌笃鲜的做法，共8个步骤

1/8. 准备所需材料，我比较喜欢吃笋，每次笋都会多放一点，具体看个人喜好

2/8. 将春笋剥去外壳，如果觉得根部比较老可以将根部切成大块，放入汤中一起烧，吃的时候扔掉就好

3/8. 将春笋放入沸水中焯烫2分钟后捞出切滚刀块备用

4/8. 将五花肉切块放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出，咸肉冲洗一下

5/8. 将咸肉整块放入锅中加入半锅水，煮上10分钟，加入笋块，再加入足够量的水，中小火

6/8. 炖上约20分钟，取出咸肉块，放入五花肉加入姜片、葱结、料酒

7/8. 继续保持小火状态，炖上40分钟

8/8. 将之前取出的咸肉切块，放回汤中，再炖上10-15分钟即可

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8

小窍门

1. 春笋是春天中常吃的菜肴，但其中含有难溶性草酸，做菜前要先用淡盐水将春笋煮开几分钟，做出来的菜不仅无涩感，而且味道更鲜美。
2. 咸肉有盐了，所以不需要再加盐了，更不需要再添加味精画蛇添足，我一般会把整块的咸肉放入锅中一起慢炖，在中途将咸肉取出将鲜肉放入，防止咸肉煮的过久吃起来淡而无味，再最后要完工时，将咸肉切小块再煮一会最好。
3. 这道菜做起来不难，小火慢炖是关键。
4. 奶白汤，其实就是水油结合的原理，当五花肉的肥油析出，汤就会慢慢奶白。

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