主料 | ||
咸蛋黄20个 | 肉松180克 | 糯米粉400克 |
低筋粉120克 | 白砂糖160克 | 食用油50克 |
青汁410克 | 水210克 |
1/11. 在咸蛋黄上喷一点点酒,烤箱中层160度5分钟,去一下蛋黄的腥味(这步可做可不做)。
2/11. 将咸蛋黄蒸15分钟,蒸熟。
3/11. 锅里到一点油,将蒸熟的咸蛋黄捣碎。
4/11. 加入肉松翻炒均匀,如果略干的话可以再加点油。
5/11. 将糯米粉、低筋粉、糖、油、青汁、水混合,醒20分钟,搅拌至无颗粒。
6/11. 在盘子上抹一层油(便于之后取出面团),将上一步拌匀的糯米液分别倒入盘子中。上蒸锅蒸20分钟,取出后将面团表面的水倒干净。
7/11. 趁蒸面团的时间,把开始做好的蛋黄肉松馅按15g一个做30个内馅。
8/11. 等面团冷到常温后,将面团等分,大约45g左右一份。
9/11. 在手上抹点橄榄油,把面团正面朝下(正面比较光洁包在外面),稍微擀大一些,把咸蛋黄肉松馅包入面团。
10/11. 用保鲜膜把青团包住,收口收紧。
11/11. 成品图~
配方约可做30个~