主料 | ||
糯米粉(面团用)100克 | 澄粉30克 | 白糖10克 |
清水50克 | 开水40克 | 菠菜50克 |
食用油10克 | 肉松(以下为馅料用)40克 | 咸蛋黄2个 |
白糖20克 | 食用油适量 |
1/6. 菠菜取嫩叶,锅内水烧开加一点盐,放入菠菜,煮两分钟,取出,过冷水,切碎,放进料理机,加一点点水,过滤出汁水
2/6. 制作面团:澄粉用开水化开,倒入糯米粉,糖,油,菠菜汁,清水揉成团
清水记得一点点进入,以免水加多了,面团变软
3/6. 制作馅料:锅里加油,咸蛋黄,肉松,糖,炒一炒(咸蛋黄去菜场买生的,放锅里煮熟,拨开取出蛋黄部分)
油的多少决定了馅料的干与湿
糖可多可少,看个人喜好
咸蛋黄和肉松都比较咸,所以加一些糖可以咸甜适中
4/6. 包青团:把馅料分成若干份,搓圆
面团也分成等量的若干份,搓圆(我做了6个)
馅料包入面团中(包汤圆的方法)
5/6. 蒸青团:青团表面涂一层油,放在粽叶或者油纸上(防粘)
锅内放水烧开后,放入青团,转小火煮15分钟
记得一定是小火,不然青团会塌掉的
6/6. 成品:吃不完的青团记得赶快包上保鲜膜,以免表皮变干,放入冰箱,如果表皮变干了,可以在下次吃的时候稍微蒸一下就好啦~
这个方子做出来的青团口感是很Q弹的,很好吃
面团里食用油部分,如果有猪油那就用猪油,会更香