主料 | ||
甜芒果2个 | 奥利奥饼干碎120克 | 吉利丁片4片 |
鸡蛋5个 | 奶油奶酪230克 | 低筋面粉25克 |
玉米淀粉15克 | 牛奶90克 | 无盐黄油95克 |
细砂糖80克 |
1/12. 我买的是奥利奥饼干碎就是去奶油已经压碎那种,40g黄油融化跟饼干碎搅拌,然后压在模具里压平压实,放入冰箱冷藏15分钟
2/12. 230g奶油奶酪和90g牛奶放入容器,隔水加热至奶油奶酪软化,混合搅拌至光滑无颗粒
3/12. 55g黄油加入奶油奶酪里,搅拌均匀
4/12. 取出锅,分次加入5个蛋黄
5/12. 加入过筛的25g低筋面粉和15g玉米淀粉并搅拌均匀
6/12. 水浴法烤箱预热150度,分3次加入80g细砂糖,打至湿性发泡
7/12. 取3分之一蛋白加入蛋黄糊中,由下往上番均匀后,再取出3分之一蛋白加入,最后将面糊倒入剩余蛋白中搅拌均匀
8/12. 将搅拌好的蛋糕倒入模具里,轻摇一会把较大气泡摇上来,用力震出大气泡
9/12. 放入预热好的烤箱,水浴法150度70分钟,烤好后放烤箱30分钟
10/12. 放凉后脱模,放入冰箱中口感更佳
11/12. 把芒果切粒搅拌成泥,吉利丁片凉水泡软
12/12. 最后将芒果泥和吉利丁片混合倒入蛋糕上做镜面装饰