主料 | ||
龙利鱼250克 | 青豆50克 | 黑木耳(泡发后)50克 |
胡萝卜30克 | 葱段姜片大蒜头适量 | |
辅料 | ||
盐(龙利鱼)3克 | 黄酒(龙利鱼)5克 | 淀粉(龙利鱼)10克 |
白胡椒粉(龙利鱼)2克 | 蛋清(龙利鱼)半个 | 食用油一锅铲 |
水适量 | 糟卤一锅铲 | 淀粉水(勾芡)50克 |
1/8. 龙利鱼斜切片出鱼片,加盐,黄酒,淀粉,蛋清,白胡椒粉,一小勺油,抓匀后放冰箱冷藏室腌制半小时入味。
2/8. 准备辅料。姜片,葱段,大蒜头去皮拍扁。青豆焯熟,沥干水分备用。黑木耳提前泡发后洗净杂质,焯水后沥干水分备用。胡萝卜切片。
3/8. 起油锅,倒入一锅铲油,把腌制好的鱼片,一片片滑入锅里,定型后,轻微翻炒到鱼片发白,盛出备用。
4/8. 锅里留底油,先放姜片葱段大蒜头爆香,再放入青豆黑木耳胡萝卜翻炒1分钟。
5/8. 倒入鱼片,放一锅铲糟卤。
6/8. 加适量水,中火煮2分钟,使食材入味。
7/8. 煮制期间调制水淀粉,10g淀粉+40g水调至无干粉无沉淀。
8/8. 尝一下味,根据自己口味调味后,把水淀粉倒入锅里勾芡,快速翻炒均匀即可。
1.鱼片切的略微大一些厚一些。龙利鱼无皮无刺,吃起来很方便,适合老人孩子,不用担心有鱼刺。
2.鱼片一片一片入油锅,是为了定型。定型之后可以轻轻翻炒,鱼片不会碎的。
3.腌制鱼片时已经添加过盐了,糟卤也是咸的,我家口味淡,没有再加盐。加盐前先尝下咸淡。