梅菜扣肉

1/12. 买回的五花肉洗净切大块

2/12. 凉水下锅，加葱，姜，大料，花椒和桂皮，可以放些料酒或者白酒去腥味

3/12. 水开了把浮沫撇干净

4/12. 盖盖子转小火煮大概三十分钟

5/12. 用筷子试下可以轻松扎透就可以捞出来了，把肉表面的水分吸干

6/12. 趁热摸上老抽，

7/12. 可以刷两遍，颜色红亮，因为要过油，最好控干水分

8/12. 锅里放油，炒菜的量稍多即可。先肉皮朝下放入锅中，盖好盖子开火，因为肉皮过油会爆炸所以一定要盖好盖子并且压紧，大火一分钟转最小火，等锅里没有动静了再开盖，把肉翻过来再炸一会就可以出锅了

9/12. 这样就可以了，这步也可以不要，主要是肉皮炸一下口感更好

10/12. 可以一次多做些冻起来。下面就是蒸了，我忘记拍照片了。把大块的肉切成3到5毫米的薄片，皮朝下放如碗中，肉上放泡发、洗好的梅菜，（因为梅干菜里面有沙子要多洗几遍），调味：放盐，酱油，水（可以放煮肉的汤）没过肉就可以了，上锅蒸，大火烧开，小火一小时

11/12. 出锅