酱爆鸡丁

1/8. 鸡腿去皮剔骨去筋，再切丁。姜蒜切粒，葱尽量取葱白部分，切小段。

2/8. 鸡丁加一些湿淀粉，拌均匀。

3/8. 调料用于度量的勺子如图所示大小，大家根据自己的口味增减用量。

4/8. 锅里下油，油温八成热时下姜蒜爆香。（此菜可全程大火）

5/8. 再下鸡丁，等鸡丁定型后再滑炒两分钟。

6/8. 炒至鸡肉变色，加入一勺甜面酱，一勺干酱，一勺酱油，混合再炒散。干酱有些干，边炒边用锅铲背面把它擂散，或者在炒之前先用那一勺酱油化开干酱。

7/8. 翻炒上色之后，下葱段，再翻炒两下，快速起锅装盘。