自家手工蒸馒头

1/3. 安旗酵母和白糖用30~35°左右的温水化开，调入面粉中开始和面。和面过程中根据面粉多少分次加入清水，一般是4:1的比例，将面和至“三光”（面光、手光、盆光），盖上盖子，放至较温暖地方进行醒发。一般醒发2~3小时，图片上为醒发6小时结果。醒发成功的面一般较之前2~3倍，表皮出现蜂窝状裂缝。

2/3. 案板上撒一层散面粉，将醒发成功的面粉倒出在案板上进行揉面（因面粉醒发6小时，防止酸，可加入3g干碱面进行中和，且蒸出的馒头皮松软）。将充分揉开的面团搓成条，切成等份记子，揉成团后醒发10分钟。