主料 | ||
高筋面粉320克 | 水130克 | 鸡蛋液130克 |
白糖50克 | 盐1.5克 | 玉米油30克 |
酵母粉4克 | 蔓越莓干30克 | 蛋液(表面))适量 |
1/10. 将水、鸡蛋液、盐、白糖、玉米油称量好倒进面包桶里面,用筷子搅拌均匀。
2/10. 将高筋面粉倒入面包桶中,用筷子搅拌均匀之后放入面包机,启动和面程序30分钟。
3/10. 当和面时间剩下10分钟的时候将酵母粉和蔓越莓干倒入面包桶中。
4/10. 我的面粉30分钟即可达到这种出膜状态,大家要根据自己的面粉决定和面时间。这种小餐包的话只需揉到拓展阶段即可,不一定要出手套膜的。
5/10. 和好的面团留在面包机中,盖上盖子醒发20分钟,之后再启动面包机和面程序5到8分钟左右,让面包机帮助排气。
6/10. 将面团分为所需份量,分别揉圆,放入烤盘中。
7/10. 将烤盘放入烤箱中,底下放一晚热水,把烤箱门关上,室温在20度以上不需要开烤箱发酵档,将面团发酵至两倍大。
8/10. 面团发酵好之后将烤箱进行上下火150度预热,面团表面刷蛋液。
9/10. 将烤盘送入预热好的烤箱中上层,时间设置为20分钟。具体的温度和时间大家可根据自己烤箱的温度和面团大小而决定,摸索之后就掌握了。
10/10. 成品图。
1、这是甜的小餐包,所以不需要用后油法,面团的延展性一样很好,做出来的面包一样很好吃。
2、每种面粉的吸水性和起筋程度是不一样的,大家要了解自己所用的面粉,然后进行配方液体比例的调整和和面时间的调整。
3、每个烤箱的温度都不一样,烤盘质量也不一样,金盘和自带烤盘的导热程度也不一样,相对来说用自带烤盘的话底部上色会比较重,用金盘可以避免这一点。鉴于此,如果自家烤箱底火比较大的朋友,用自带烤盘的话,建议将下火温度调低10度。