主料 | ||
高粉140克 | 全麦粉30克 | 奶粉10克 |
白砂糖25克 | 蜂蜜15克 | 盐2克 |
酵母2克 | 南瓜泥60克 | 水40克 |
全蛋液20克 | 黄油20克 | 蔓越梅干30克 |
1/8. 将除黄油和蔓越莓干以外的面团材料放在一起,揉至扩展阶段。
2/8. 分次加入黄油,慢速揉至完全被面团吸收,加入蔓越莓干,揉匀,盖保鲜膜,进行一次发酵。
3/8. 一次发酵结束,手指沾干粉插入面团,洞的底部略微回弹然后保持在一个锥形洞洞不洞则一次发酵完成。
4/8. 取出面团,轻压排出空气,均分成12个(约30-33g/个),滚圆,松弛20分钟左右。
5/8. 将面团再次滚圆,放入模具,轻轻压一下。
6/8. 二次发酵至两倍大,手指轻按边缘缓慢回弹,则二次发酵完成。
7/8. 用叉子在表面筛粉成花纹。
8/8. 放入预热好的烤箱,上下火180℃,烤20分钟左右,上色盖锡纸。
南瓜的含水量不同,要注意调整水的用量。南瓜泥未完全被吸收之前切记不要轻易多加水,否则有可能面团就会吸掉。