私房肉桂巧克力蛋糕卷

1/10. 蛋黄、蛋白分离，蛋白先放回冰箱内，先打发蛋黄糊；蛋黄打散加入牛奶、白糖打均后筛入玉米面粉拌匀无颗粒状的面浆。

2/10. 在面糊中加入肉桂粉拌匀后再加入粟米油拌匀成乳化状态放置一旁。

3/10. 从冰箱取出蛋白倒入无水无油大盆中，白糖分三次加入蛋白中，先低速打发至鱼眼泡状加入第一次白糖，继续打发至细泡沫时加入第二次白糖与柠檬汁，换中速打发至丰富泡沫状后，加入第三次白糖换高速打发至小弯钩状（湿性打发）倒扣大盘蛋白不流动时即可停止打发。

4/10. 烤箱预热，取1/3蛋白放入面糊中以从1-2点处下刮刀往7-8点处上翻拌的手法，边拌边转动大盘快速轻巧的拌匀，然后再将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白中同样手法拌匀即可。

5/10. 烤盘铺好油纸倒入面糊抹平，大力摔打几下振出大气泡后送进烤箱，160度上下带风火力，烤16分钟左右

6/10. 取一张油铺好，时间到取出倒扣凉凉，趁热撕下油纸

7/10. 巧克力隔水溶化

8/10. 好油中加入糖粉、巧克力酱一起用低速档打发至明显纹路即可。

9/10. 铺好奶油霜后利用撖面橄轻轻卷起，然后放入冰箱冷藏2小时候再切。