波点巧克力蛋糕卷

1/32. 准备好所有材料

2/32. 将120g淡奶油倒入大碗中，放入冰箱冷藏。

3/32. 将蛋清和蛋黄分开放入无水无油的容器中。蛋清放入冰箱冷藏待用。

4/32. 将蛋黄和15g白砂糖搅拌均匀，糖融化的过程就是乳化的过程。

5/32. 加入60g牛奶搅拌均匀

6/32. 加入50g玉米油搅拌均匀

7/32. 将70g低筋面粉过筛后加入蛋黄糊中搅拌均匀。

8/32. 搅拌好的面糊较干，滴落下来的纹路不会马上消失。

9/32. 现在将蛋清从冰箱取出，开始做蛋白霜，此步需要40g白砂糖。将蛋清打至粗泡泡时加入1/3的白砂糖。

10/32. 打至细泡泡时再加入1/3的白砂糖

11/32. 打至有纹路时加入剩下的白砂糖

12/32. 打至湿性发泡（蛋白霜有弯曲的角）

13/32. 舀1/3的蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀

14/32. 用橡皮刮刀从下往上翻拌，不要划圈容易消泡。

15/32. 烤盘内垫油纸或硅胶垫，将适量面糊装入裱花袋中，挤在烤盘上。放入预热好的烤箱中层，175度烤1分钟定型。

16/32. 烤蛋糕的同时，我们将剩下的蛋白霜分2次倒入蛋黄糊中翻拌均匀

17/32. 筛入10g可可粉，翻拌均匀

18/32. 面糊轻盈细腻。

19/32. 将面糊从高处倒入烤盘内，这样可以防止产生大气泡（无需等小圆点冷却）

20/32. 用橡皮刮刀稍稍抹平蛋糕糊

21/32. 端起烤盘在桌上轻轻摔两下震出气泡，然后端着烤盘左右轻轻晃动，蛋糕糊会自然平整。

22/32. 将烤盘放入预热好的烤箱中层，175度烤15-20分钟，轻按蛋糕表面没有沙沙声就是烤好了

23/32. 现在来做奶油馅。将50g巧克力隔水融化。

24/32. 加入30g淡奶油搅拌均匀

25/32. 现在取出淡奶油，加入12g白砂糖，打发至7分发

26/32. 倒入冷却的巧克力液，翻拌均匀

27/32. 将奶油打至9分发

28/32. 将蛋糕上的硅胶垫取下，上面盖张油纸，翻面让波点朝下。油纸必须是蛋糕的2倍长，方便下步做卷卷

29/32. 将奶油涂抹在蛋糕上（奶油打发早了，天气又热，现在有点化了）

30/32. 卷起来放冰箱冷藏一小时

31/32. 取出切件