主料 | ||
红薯粉丝适量 | 辣椒油适量 | 醋适量 |
盐适量 | 鸡精适量 | 生抽适量 |
高汤适量 | 花生适量 | 黄豆适量 |
芝麻酱一勺 | ||
辅料 | ||
葱适量 | 姜适量 | 大蒜适量 |
1/6. 红薯粉丝用开水浸泡,时间不绝对,超市卖的那种细的泡二三十分钟即可,猫在网上买的粗粉要泡三小时。
2/6. 提前将黄豆浸泡几小时后捞出沥干水份,锅里多倒入些油并撒少许盐(防溅),大火烧热,下入泡好的黄豆改小火炸透,炸熟,捞出沥油放一旁晾凉备用。
3/6. 将花生米炸熟捞出,晾凉后去皮略擀碎备用。
4/6. 取空碗,放入两大勺辣椒粉八颗八角一小勺花椒,将刚才炸完花生和黄豆的油大火烧热至略冒烟时关火,倒入碗中三分之一并用筷子快速搅动,过一分钟再倒入三分之一,再过一分钟全部倒入。也就是说油是分三次倒入。
5/6. 锅内烧开水,下泡好的红薯粉煮软(别煮太烂)捞出过凉水沥干放入大碗中。锅内入高汤烧开加入葱姜蒜(多蒜)盐、生抽、鸡精,倒入盛粉的大碗中,加一勺芝麻酱,四勺醋,四勺辣椒油,表面撒花生碎和炸黄豆,少许香菜。
6/6. 喜欢的材料可以任性的多加哈。无高汤就开水好了。