主料 | ||
土鸡2斤 | 红椒10克 | 藤椒15克 |
花椒粒适量 | 麻椒粒适量 | 花椒粉5克 |
辅料 | ||
姜20克 | 八角1颗 | 香叶2片 |
草果1颗 | 京葱3段 | 桂皮1块 |
料酒50毫升 | 红油适量 | 辣椒油适量 |
青花椒油适量 | 盐适量 | 白糖适量 |
生抽适量 | 醋适量 | 麻油适量 |
1/7. 一:炖鸡
1、首先将土鸡洗净,用盐、花椒粉、料酒抹在土鸡全身,腌制20分钟;
2/7. 将炖锅里面的水烧开后,放入腌制好的鸡,翻转一下,让鸡肉均匀受热,皮更紧实;
3、放入香叶、桂皮、八角、草果、姜片、花椒粒,适量料酒,大火烧开,煮到香味出来,盖上锅盖焖煮;
4、其间不时翻转鸡肉,一直煮至9成熟,可以用筷子戳一下,能戳破即可;
5、将鸡肉捞出,放置在一边待其凉透;
3/7. 二:制作椒麻油
1、小火热锅,放入花椒粒、麻椒粒、红油、辣椒油、青花椒油,炒出香味;
4/7. 捞出装碗,凉透即可;
5/7. 三:凉拌调味
1、将放凉的鸡肉切块,用手撕出鸡丝;
6/7. 调味的时候先将鸡丝倒入盆中,加入京葱丝、红椒丝、姜丝、椒麻油,以及少许白糖、生抽、醋、麻油,再加一点鸡汤,一起拌匀
7/7. 四:装盘
1、装盘后,放上新鲜的藤椒,淋两勺热油,把藤椒的麻味激出来,吃起来更香麻。