主料 | ||
土鸡一只 | 藤椒15克 | |
辅料 | ||
姜20克 | 八角一颗 | 香叶2片 |
苹果一个 | 葱3段 | 桂皮1块 |
料酒50毫升 | 红油适量 | 辣椒油适量 |
青花椒油适量 | 盐适量 | 白糖适量 |
生抽适量 | 醋适量 | 麻油适量 |
1/7. 准备好所需材料,将鸡洗净,用盐,花椒粉、料酒抹在土鸡全身,腌制20分钟。
2/7. 将锅里水烧开后,放入腌制好的鸡,在放香叶,桂皮,八角,苹果,姜片,花椒粒,料酒,大火烧开煮到香味出来,盖上锅盖焖煮。期间不时翻转鸡肉,一直煮到9成熟,用筷子能戳破即可,将鸡肉捞出放在一边晾凉备用。
3/7. 小火热锅,放入花椒粒,麻椒粒,辣椒油,青花椒油,炒出香味。
4/7. 捞出装碗,凉透即可
5/7. 将放凉的鸡肉切块,用手撕出鸡丝
6/7. 调味的时候先将鸡丝倒入盆中,加入葱丝,红椒丝,姜丝,椒麻油,以及少许白糖,生抽,醋,麻油,在加一点鸡汤,一起拌匀。
7/7. 装盘后,放上新鲜的藤椒,淋两勺热油,把藤椒的麻味激出来,吃起来更香麻。