主料 | ||
大米100克 | 香肠80克 | 鸡蛋1枚 |
青菜50克 | ||
辅料 | ||
食用油30克 | 生抽20克 | 蚝油3克 |
美极鲜味汁4克 | 鱼露10克 | 盐2克 |
白糖4克 |
1/8. 准备食材
2/8. 大米洗净,放入清水没过米面,浸泡半小时
3/8. 腊肠焯水后切片备用
4/8. 青菜焯烫并过凉,可在焯烫的水中放少许油和盐,除了会给蔬菜增加味道,也会使颜色更鲜亮
5/8. 沙煲底部抹薄薄的一层油,将米和热水(米和水的比例为1:1.2)放入沙煲,用大火烧开后调成小火,期间观察锅内变化,待米饭将要把水吸收进去时,用小勺将余下的油沿锅内檐、米饭的边际淋油。
6/8. 待锅内冒出“吃吃吃”生锅巴的声音、锅巴香,米饭上面整齐排入腊肠,打入鸡蛋,盖上盖子,用小火焖制5分钟
7/8. 调酱汁
8/8. 放入青菜、淋上酱汁,盖上盖子,用小火焖制3分钟
大米浸泡之后再煮制,做好的米饭口感更有弹性,颗粒也饱满漂亮,同时,米饭煲制前也可放入少许油和盐做底味,让米更容易入味,煲出的饭更油润。