陕西特色面食—油泼扯面

难度高级
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10-20分钟
制作时间1-2小时
厨具其它厨具

小衣服16

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油泼扯面我的最爱！家常版制作起来简单又美味！

主料
面粉300克	水161克	盐2克
辣椒粉1大匙	蒜末2大匙	葱末2大匙
姜1小匙	生抽3大匙	老陈醋1大匙
青菜适量

陕西特色面食—油泼扯面的做法，共10个步骤

1/10. 面粉加入盐备用

2.加入水，水不要一次都加进去

2/10. 揉成均匀的面团，盖上湿布醒15分钟

4.15分钟后揉成光滑的面团再继续醒15分钟

3/10. 醒好的面搓成长条

6.分成两个饺子皮大小的剂子

4/10. 剂子压扁均匀抹上一层油放在盘子上，盘子底下要放一层油，盖上保鲜膜醒1个小时

8.醒好的剂子均匀擀成长片，中间用擀面杖压一下，如图

5/10. 擀好的面拉成长长的薄片，从中间扯开

10.水开放入面条，等开锅就可以捞出过一下凉水备用

6/10. 葱蒜切好末备用

12.酱油醋调好汁

7/10. 面放入碗中，加入2-3大匙酱油汁，放入焯好的青菜，最后撒上葱末，蒜末，放上1大匙辣椒粉

14.油烧热，浇在辣椒末，葱末，蒜末上即可！吃的时候搅拌均匀

8/10. 成品图

9/10. 成品图

10/10. 成品图

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10

小窍门

TIPS： 1.面粉和水的比列很重要，水的量不要多。如果没有揉面机或者面包机，可以用手揉至面团。揉10分钟，醒一下，在继续揉，反复几次，直到面团有劲度就可以了 2.醒好的面，做成剂子之后，放在盘子里，盘子底下一定要抹上油，上面最后也要刷上油，盖上保鲜膜最好醒上1个小时 3.扯面的时候动作要轻，可以一边扯一边在案板上轻轻摔一下，再扯，如果再用力就容易断了 4.扯面最好用辣椒粉，很细的粉末状 5.蒜末必不可少，如果喜欢吃青菜，里面可以加上两根油菜，那天我家里正好没有，就没有放 6.煮好的面不用过水，可以直接放在碗里。淋面的油一定要热，如果油不够热，浇上去之后，辣椒粉不会瞬间变香边熟！

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