油泼扯面

1/13. 所需材料。

2/13. 蒜苗、韭菜、香菜、大葱都切碎备用。豆芽冲洗干净。

3/13. 要先和面，面粉中慢慢加入温水，打成絮状后揉成团，静置半小时到1小时，最好1小时。静置过程中揉面一两次，让面更筋道。

4/13. 静置好的面揉光滑，案板上撒少量面粉。

5/13. 将面团擀成椭圆形的厚0.5cm—0.8cm的圆片。擀面过程中可以撒少量面粉。根据自己需要的宽度用刀将大面片一道道划开。想吃特别宽的面条就划宽些，吃窄面条就划细些。

6/13. 取一条面条，双手抓住两头，抖动，在案板上甩，听到“biang、biang、biang”的声音，面条就扯好了，所以宽的扯面在西安又叫“biangbiang面”，也叫“裤袋面”。

7/13. 这就是扯好的面条。

8/13. 锅开后下入锅中。

9/13. 煮开，下入豆芽，再煮开就可以捞出来了。

10/13. 碗底放入韭菜。

11/13. 捞出面条后在面条上放上香菜、蒜苗、大葱，撒上少量十三香。

12/13. 再放上干辣椒面。炒锅烧热油，热油舀两勺浇在辣椒面上，趁热调入1勺生抽和1勺醋，再调入1勺盐即可。