主料 | ||
鸡爪500克 | 三奈10粒 | |
辅料 | ||
卤料包100克 | 葱段五根 | 老姜3块 |
花椒3克 | 干辣椒10只 | 八角3个 |
青花椒8克 | 桂皮1块 | 草果1个 |
红蔻5克 | 茴香3克 | 丁香2克 |
冰糖6克 | 盐8克 |
1/4. 将鸡爪洗净,去掉趾甲和脚掌的茧皮
2/4. 锅里烧水,加入料酒,把鸡爪汆烫下捞起沥干。 重新换水烧开,加入卤料(家庭卤料包),因为是新制作卤水味道淡,我还另外加了老姜和花椒、干辣椒、八角、三奈、草果、茴香、桂皮、红蔻、丁香等,再加两大匙盐,下鸡爪。
3/4. 锅里烧水,加入料酒,把鸡爪汆烫下捞起沥干。 重新换水烧开,加入卤料(家庭卤料包),因为是新制作卤水味道淡,我还另外加了老姜和花椒、干辣椒、八角、三奈、草果、茴香、桂皮、红蔻、丁香等,再加冰糖、两大匙盐、葱段,下鸡爪。
4/4. 小火卤制40分钟,关火焖上两三小时,等汤汁凉了捞出,盛盘即可食用了。