主料 | ||
低筋面粉85克 | 玉米淀粉7克 | 鸡蛋4只 |
白砂糖A55克 | 白砂糖B15克 | 盐1小勺(约1.6)克 |
牛奶50克 | 玉米油45克 | 肉松、葱碎适量 |
1/11. 把各种材料称量好
2/11. 分开蛋黄与蛋白(注意容器要无油无水)
3/11. 蛋黄加入白砂糖B、玉米油、牛奶,用手动打蛋器搅拌均匀。低粉与玉米淀粉混合,筛入蛋黄的盆里加入盐。用手动打蛋器拌匀,顺滑即可,不可过度搅拌。
4/11. 蛋白用电动打蛋器打发,分三次加入白砂糖A,蛋白只需要打到有小弯钩的湿性发泡,打发不够蛋糕容易回缩,打发过头,卷蛋糕卷的时候容易开裂。
5/11. 烤箱预热180度,烤盘铺上硅油纸
6/11. 取1/3蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀,再倒入剩余2/3的蛋白糊里翻拌均匀
7/11. 把拌好的材料倒入烤盘里,抹平,轻震几下,震出大气泡,表面撒上葱花、肉松,放入烤箱中层
8/11. 180度烤20分钟,表面上色金黄就可以了
9/11. 蛋糕从烤箱出来后震出热气,表面盖上另一张硅油纸,翻转过来用小刀在蛋糕开始卷的部位隔2厘米割出几条划口,注意不要割太深,以免断裂。
10/11. 把蛋糕卷起来,固定半小时后可以切片食用
11/11. 装盘,蛋糕松软,香葱味浓